• November 17, 2021

Biskuit Saba, Kismis, dan Kacang Berbumbu

Ada sesuatu tentang permen Italia yang membuat saya terpesona. Terkadang kombinasi rasa tidak terduga dan lezat, dan terkadang hasil imbangnya jelas seperti gelato. Saya dengan senang hati diangkut ke Italia dan khususnya dengan beberapa resep ke Sardinia sambil membaca salinan ulasan saya? Hidup itu Manis: Italia – Makanan Penutup Terinspirasi oleh Letitia Clark. Clark, dan koki pastry Inggris, menulis buku ini dari rumahnya di Sardinia tepat saat pandemi dimulai. Dia menulis bahwa dia ingin “berpegang teguh dan merayakan saat-saat manis, kesenangan sehari-hari.” Membuat suguhan manis di rumah adalah cara sederhana untuk mengalami dan berbagi sedikit kegembiraan setiap hari. Dan bagi saya, membuat dan berbagi manisan Italia sangat menyenangkan. Saya telah memposting sebelumnya tentang kecintaan saya yang mendalam pada kue anginetti yang lemony, kelezatan bulat kecil, dan saya sangat senang dengan pezzetti di cannella yang menyatukan kakao, kayu manis, dan kulit lemon dalam kue berlapis kaca yang luar biasa. Dan, tentu saja, kombinasi gurih-manis dari anggur dan rosemary di schiacciata all’uva adalah ilahi. Jadi, saya tidak sabar untuk membaca buku baru ini. Ini termasuk kue kering, kue tar, kue, permen yang dapat disendok, camilan beragi dan goreng, gelato, dan manisan untuk diberikan sebagai hadiah. Semua resep dibuat dengan cara yang sangat mudah didekati oleh juru masak rumahan. Saya bisa menghabiskan waktu yang serius dengan bab gelato saja. Dari Sparkling Lemon Sorbetto hingga Ricotta dan Fig Ripple Gelato, ada tips untuk hasil terbaik dan anekdot tentang toko gelato di Italia. Saya terjebak di bab Hadiah yang ingin mencoba Chocolate, Hazelnut, dan Sour Cherry Salame dan menyadari bahwa saya belum pernah membuat Panforte. Ketika saya membaca buku itu, saya memutuskan bahwa saya membutuhkan lebih banyak Torta della Nonna dalam hidup saya serta Crostata de Marmellata. Saya dengan cepat menjadi cemburu ketika Clark menggambarkan kualitas buah yang tersedia di Sardinia. Tetap saja, saya ingin mencoba Kue Terbalik Jeruk, Campari, dan Yoghurt dengan apa yang bisa saya dapatkan di sini. Namun, pertama-tama, kue Pabassinus atau Spiced Saba, Raisin, dan Nut Cookies menarik perhatian penuh saya. Perpaduan kulit kayu manis, cengkeh, adas manis, dan kulit lemon dengan saba serta kacang dan kismis terdengar seperti kombinasi yang harus saya cicipi. Fakta bahwa kue-kue tersebut didekorasi secara tradisional dengan taburan hanya memperkuat minat saya pada kue-kue tersebut.

Pada catatan kepala, dijelaskan bahwa nama kue tersebut berasal dari kata Sardinia untuk kismis yaitu “pabassa.” Langkah pertama adalah pengadaan beberapa saba, dan itu cukup mudah dengan pemesanan online. Untuk memulai adonan kue, irisan almond dan kenari dipanggang dan kemudian dicincang. Adas manis dipanggang dalam wajan kering dan kemudian dihancurkan dengan lesung dan alu. Kismis direndam untuk membuatnya gemuk, dan saya menggunakan jus jeruk untuk itu. Kacang yang sudah disiapkan, adas manis, dan kismis yang dikeringkan dicampur dengan tepung, gula, mentega lunak, telur, garam, baking powder, kayu manis, cengkeh, saba, dan kulit lemon untuk membentuk adonan. Setelah didinginkan selama 30 menit, adonan digulung dan dipotong menjadi bentuk diagonal. Kue kering yang dipotong dipanggang, didinginkan, dan dicelupkan ke dalam lapisan gula manisan sebelum disiram dengan taburan.

Bagaimana taburan tidak membuat Anda bahagia? Ide buku ini adalah untuk menyebarkan kegembiraan, dan kue-kue ini pasti melakukannya. Saya menyukai campuran rasa dari rempah-rempah, kecerahan kulit jeruk, dan manisnya saba yang tajam. Akan menyenangkan untuk memiliki lebih banyak suguhan manis Italia untuk dinikmati di rumah dan untuk dibagikan dengan orang lain.

Pabassinus

Biskuit Saba, Kismis, dan Kacang Berbumbu

Biskuit kecil berbentuk berlian ini ditemukan di seluruh Sardinia, dengan resep yang berbeda dari satu daerah ke daerah lain. Pabassinus, mendapatkan namanya dari kata Sardinia pabassa, yang berarti ‘kismis’, secara tradisional dibuat untuk Hari Semua Orang Kudus (1 November), penambahan rempah-rempah, kulit jeruk dan sejumlah besar buah kering dan kacang-kacangan menjadi penanda yang dapat dimakan. dari festival keagamaan. Renyah, pedas dan sangat pedas, mereka sangat tidak terpisahkan dari periode menjelang Ognissanti sehingga ketika saya bertanya kepada seorang teman apakah dia akan membuatnya bersama saya pada bulan September, dia menolak mentah-mentah. Saya pertama kali membuat ini dengan bibi seorang teman, yang mengukur semuanya dengan mata (‘quanto basta!’) dan memanggangnya dalam oven berbahan bakar kayu seperti yang dia lakukan pada hari yang sama setiap tahun sepanjang hidupnya. Banyak rumah tangga di Sardinia masih memiliki oven ini, yang dinyalakan untuk acara-acara khusus. Biasanya roti dipanggang terlebih dahulu, kemudian, saat suhu mendingin, dolci dipanggang setelahnya. Saba, atau sapa adalah sirup berwarna gelap dan kaya rasa yang terbuat dari anggur yang dimasak. Secara tradisional di Sardinia ini juga dibuat dari pir berduri (fichi d’India), yang tumbuh liar di seluruh pedesaan. Mereka dikumpulkan dengan tongkat dan kemudian direbus dengan air untuk menghasilkan sirup kental kehitaman yang kemudian digunakan sebagai pemanis. Hanya sedikit orang yang membuat sirup ini sekarang, tetapi sapa yang terbuat dari anggur masih digunakan untuk banyak dolci tradisional. Jika Anda tidak dapat menemukan sapa, maka madu hitam, tetes hitam, atau tetes tebu adalah pengganti yang baik. Biskuit biasanya dihiasi dengan lapisan gula putih sederhana dan taburan multi-warna (orang Sardinia sangat menyukai taburan) tetapi mereka juga sangat baik tanpa es dan tanpa taburan. Mereka tetap baik dalam wadah kedap udara selama beberapa hari.

Membuat 30 kue lebih besar atau 40 kue lebih kecil – cukup untuk pesta

100 g (3 1⁄2 oz) almond pucat

70 g (2 1⁄2 oz) kenari 2 sdt adas manis

120 g (4 ons) kismis

270 g (10 oz/2 1⁄4 cangkir) 00 atau tepung biasa (serbaguna), ditambah tambahan untuk debu

140 g (4 1⁄2 oz/2 2⁄3 cangkir) gula

120 g (4 oz) mentega atau lemak babi, pada suhu kamar

1 butir telur dan 1 kuning telur

1/2 sdt garam

1 sdt baking powder

sejumput kayu manis

sejumput cengkeh tanah (opsional)

1 sdm saba

bumbu dari 1 lemon

kulit 1 jeruk

Untuk lapisan gula

130 g (4 oz/1 cangkir) gula icing (permen)

2 sdm jus lemon (air dari 1 lemon, kira-kira)

taburan (opsional)

Panaskan oven hingga 180oC (350oF/Gas 4). Susun almond di atas dasar loyang (pan) dan panggang dalam oven sampai agak keemasan, sekitar 8-10 menit. Keluarkan dari oven dan potong almond memanjang menjadi nibs. Potong kenari dengan kasar.

Panggang adas manis dalam wajan dangkal yang kering selama 1-2 menit atau sampai mulai berbau harum. Buang dan hancurkan benih dengan lembut dalam alu dan lesung, atau dalam mangkuk yang dalam menggunakan bagian bawah penggulung. Rendam kismis dalam air mendidih (atau teh atau kopi atau apa pun panas yang Anda miliki – teh adas juga lebih baik) sampai lunak (sekitar 3 menit). Tiriskan dengan baik dalam saringan, peras untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Dalam mangkuk, campurkan kacang cincang, adas manis yang dihancurkan dan kismis yang direndam dengan bahan lainnya menggunakan tangan Anda (berantakan tapi memuaskan) atau menggunakan sendok kayu sampai Anda mendapatkan adonan yang halus. Bungkus adonan dengan cling film (bungkus plastik) dan diamkan di lemari es sambil dibersihkan. Setelah adonan diistirahatkan selama 30 menit, gulung di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Gilas hingga setebal 1 cm (1⁄2 inci), lalu potong secara diagonal menjadi bentuk berlian besar, gulung kembali dan potong bagian tepinya sampai Anda menggunakan semua adonan.

Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti dan panggang selama 12–15 menit (perhatikan baik-baik saat mereka terbakar dengan cepat). Angkat dan biarkan hingga dingin.

Untuk membuat icing, campur gula icing dengan jus lemon dalam mangkuk kecil sampai konsistensinya benar-benar tuang. Hiasi biskuit dengan icing dan taburan, jika menggunakan.

Catatan: Ini hampir selalu dibuat menjadi diagonal kasar di sini di Sardinia, tetapi jika Anda lebih suka menggunakan pemotong kue favorit Anda, jangan ragu untuk melakukannya. Mereka juga akan membuat kue Natal yang sangat enak.


Saya adalah anggota Program Afiliasi Amazon. <


Menciak