• June 15, 2021

Kue Kepiting Dengan Resep Ritz Crackerstz

Kue kepiting dengan kerupuk Ritz adalah pilihan yang subur untuk kue kepiting masa lalu. Kue kepiting ini sebagian besar adalah kepiting — sebagaimana mestinya — dengan seledri, krim kental, dan bumbu. Itu benar! Kerupuk Ritz membuat kerak mentega yang renyah untuk kue kecil yang lezat. Akhiri semuanya dengan lemon mentega dan saus anggur putih.

Tiga kue kepiting dengan biskuit ritz di atas nampan logam dengan semangkuk kecil mentega lemon, irisan lemon, dan tangkai dill di dekatnya.

Diadaptasi dari Mitch Benjamin | Revolusi BBQ | Harvard Common Press, 2021

Saya sangat menyukai kue kepiting dan jarang, jika pernah, memesannya karena saya hampir selalu kecewa. Mereka terlalu sering diisi dengan pengisi yang lengket dan kental. (Saya tidak suka makan apa pun yang disebut sebagai “pengikat.”) Saya bisa mencium baunya di piring sebelum sampai ke saya, dan saya tahu itu buruk. Di sinilah letak masalahnya: Saya suka kue kepiting dan saya hanya ingin makan yang terbaik yang pernah dibuat.

Selama perjalanan liburan musim semi dengan anak-anak kami beberapa tahun yang lalu, saya menemukan apa yang saya yakini sebagai kue kepiting yang sempurna di Bud & Alley’s di Seaside, Florida. Mereka memiliki kerak emas yang dilapisi saus lemon. Baunya luar biasa—luar biasa seperti daging kepiting. Kue-kue itu dikemas dengan daging kepiting benjolan dan tampaknya tidak ada pengisi sama sekali — hanya rasa mentega yang enak, kepiting benjolan, dan banyak sekali! Saya memohon kepada pelayan untuk memberi tahu saya bagaimana mereka melakukannya, tetapi dia tidak tahu. Saya kembali tiga kali dan bertanya setiap kali. Akhirnya, saya mengumpulkan dasar-dasarnya: mereka mencampur kepiting dengan krim kocok yang kental dan membekukan roti untuk menyatukannya—menghilangkan kebutuhan akan pengisi/pengikat yang kental sejak awal. Jenius! Jadi, saya pergi bekerja. Setelah beberapa kali mencoba, saya menyempurnakan bumbunya dan menemukan resep yang akan menggugah selera Anda bahkan saat menonjolkan daging kepiting benjolan yang dikemas.–Mitch Benyamin

Kue Kepiting Dengan Kerupuk Ritz

Tiga kue kepiting dengan biskuit ritz di atas nampan logam dengan semangkuk kecil mentega lemon, irisan lemon, dan tangkai dill di dekatnya.

Inilah cara membuat kue kepiting terbaik yang pernah ada!

Mitch Benyamin

Persiapan 50 menit

memasak 40 menit

Total 6 jam

Untuk saus lemon butter blanc (opsional)

Membuat kue kepiting

  • Dalam panci kecil di atas api kecil, lelehkan satu batang mentega sampai padatan terpisah. Buang busa putih yang naik ke atas dengan sendok kecil dan tuangkan mentega bening ke dalam mangkuk kecil. Biarkan dingin.

  • Dalam panci kecil lainnya di atas api sedang-rendah, lelehkan sisa 1 sendok makan (14 g) mentega. Tambahkan seledri cincang, bawang merah, lada hitam, dan 1 sendok teh bumbu Old Bay. Tutup dan masak perlahan sampai sayurannya enak dan lembut, 8 hingga 10 menit. Ini akan berbau luar biasa.

  • Angkat sayuran dari api dan biarkan dingin selama 10 menit.

  • Dalam mangkuk besar, gabungkan sayuran yang dimasak, mentega yang sudah didinginkan, dan saus pedas. Tambahkan kepiting dan krim dan aduk perlahan. Saya ulangi, dengan lembut! Hal terburuk yang dapat Anda lakukan di sini adalah mencampur kepiting dan memecah gumpalan lemak yang baru saja Anda bayar!
  • Tutup dan masukkan campuran ini ke dalam freezer setidaknya selama 30 menit. Anda ingin campuran menjadi dingin dengan baik tetapi tidak beku.

  • Keluarkan dari freezer dan gunakan tangan Anda untuk membentuk campuran dengan lembut menjadi roti 5 ons (140 g). Tempatkan di piring, tutup dengan bungkus plastik, dan kembali ke freezer selama minimal 4 jam atau hingga semalam.

  • Dalam mangkuk kecil, kocok telur Anda dengan sedikit lada hitam yang baru digiling. Dalam mangkuk sedang lainnya, gabungkan kerupuk yang dihancurkan dengan sisa 1 sendok makan bumbu Old Bay.
  • Panaskan oven hingga 350 ° F (178 ° C). Jika memanggang kue kepiting di atas panggangan, siapkan panggangan Anda dengan api sedang-tinggi.
  • Keluarkan kue kepiting beku dari freezer dan celupkan ke dalam telur dan kemudian ke dalam campuran remah Ritz yang sudah dibumbui, hati-hati untuk menutupi kue kepiting sepenuhnya. Ulangi dengan kue kepiting yang tersisa.

  • Dapatkan sekitar 1/8 inci (3 mm) minyak sayur Anda yang panas dalam wajan besi di atas arang di atas panggangan. Saya suka memasak kue kepiting ini di luar agar bau minyak tidak menguasai dapur. Tidak ada yang lebih baik daripada wajan besi di atas bara panas. Oke, jika perlu, letakkan di atas kompor gas di rumah. Panaskan. Saya suka meneteskan tetesan air untuk melihat kapan minyaknya cukup panas. Tetesan akan mendesis dan meletus, dan begitulah cara Anda tahu bahwa itu sudah siap.
  • Tempatkan kue kepiting dengan hati-hati ke dalam wajan dan goreng sampai Anda membuat kerak emas yang sempurna (jangan bakar bagian luarnya), 4 hingga 5 menit per sisi.

  • Pindahkan seluruh wajan besi ke oven dan panggang selama 20 menit. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan spatula ikan atau sendok berlubang untuk memindahkan kue ke loyang berbingkai—dan meninggalkan bau minyak di luar.

Buat saus lemon butter blanc (opsional)

  • Sementara kue kepiting dipanggang, dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi, gabungkan bawang merah, anggur, thyme, kulit lemon, dan jus lemon, didihkan. Masak hingga hampir kering, 5 hingga 10 menit. Buang tangkai thyme.

  • Tambahkan krim ke dalam panci dan panaskan sampai berbuih. Angkat dari api dan biarkan dingin selama 30 detik.

  • Keluarkan mentega potong dadu dari lemari es dan masukkan ke dalam saus, satu atau dua potong sekaligus. Kocok cepat; kami membuat emulsi mewah di sini.
  • Terus tambahkan irisan mentega dan bumbui dengan garam dan lada putih. Sausnya harus kaya dan lembut. Sisihkan di tempat yang hangat, tetapi tidak panas—atau bahkan di dalam termos kecil—sampai Anda siap menyajikannya. Saus Anda akan pecah jika terlalu panas atau terlalu dingin. Jika ini terjadi, cukup hangatkan sedikit krim kocok yang lebih kental dan kemudian perlahan-lahan masukkan ke dalam saus yang pecah. Itu harus kembali bersama!

  • Bagi kue kepiting yang dimasak di antara piring saji. Anda bisa menyajikan lemon beurre blanc di samping atau langsung ditaruh di atas kue, taburkan sedikit peterseli. Jatuhkan beberapa irisan lemon di piring dan makan.

*Apa itu daging kepiting jumbo?

Resep ini meminta, khusus, untuk daging kepiting benjolan jumbo. Apa bedanya dengan daging kepiting, dan khususnya daging kepiting bongkahan? Potongan besar otot yang menghubungkan kaki belakang kepiting yang kuat untuk berenang disebut daging benjolan. Yang terbesar dari potongan-potongan ini adalah potongan jumbo. Segala sesuatu yang lain adalah daging gumpalan — potongan yang lebih kecil jika Anda mau. Daging kepiting jumbo lebih mahal karena ukurannya, itulah sebabnya Mitch Benjamin meminta Anda untuk berhati-hati dengannya. Benjolan jumbo lebih baik untuk olahan seperti ini, di mana kepiting adalah bintangnya. Daging gumpalan lebih baik untuk saus dan casserole di mana Anda tidak ingin potongan besar.

Porsi: 1kueKalori: 731kkal (37%)Karbohidrat: 17g (6%)Protein: 33g (66%)Lemak: 56g (86%)Lemak jenuh: 33g (206%)Lemak tak jenuh ganda: 4gLemak tak jenuh tunggal: 15gLemak trans: 2gKolesterol: 287mg (96%)Sodium: 1613mg (70%)Kalium: 501mg (14%)Serat: 2g (8%)Gula: 3g (3%)Vitamin A: 1825IU (37%)Vitamin C: 31mg (38%)Kalsium: 159mg (16%)Besi: 3mg (17%)

Awalnya diterbitkan 15 Juni 2021

#susu di Instagram Jika Anda membuat resep ini, ambil foto dan beri tagar #Susu Masak. Kami ingin melihat kreasi Anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.