• May 4, 2021

Ledakan Memasak Perkemahan Besar

Jika Anda belum pernah berkemah dalam dekade terakhir, Anda akan dimaafkan jika berpikir bahwa hobi sebagian besar didorong oleh campuran jejak dan hot dog yang dibakar. Tetapi perjalanan berkemah hari ini terjadi di pesawat yang sama sekali berbeda, terutama dalam hal memasak. Anda sekarang dapat tiba di taman negara bagian dan membongkar wastafel, keran, dan pemasangan yakitori dari bagian belakang mobil Anda. Anda dapat mengambil ikan trout utuh yang diisi dengan irisan lemon dan rempah-rempah, atau sebungkus sandwich es krim dari pendingin listrik bertenaga surya Anda. Anda bahkan dapat mengocok koktail makan malam di depan perapian di bawah cahaya ambient lampu tali portabel. Anda dapat menyaksikan matahari terbit dengan secangkir kopi AeroPressed segar sementara roti crumble raspberry di dalam panci besi cor antilengket miniatur, yang dirancang khusus untuk mengalirkan panas di atas api unggun. Di mana pun keinginan berkemah Anda jatuh pada spektrum yang bertahan hidup yang melelahkan hingga twee tanpa henti, ada produk untuk Anda.

Anda dapat menorehkannya hingga puncak dari dekade terakhir prapperisme dan #vanlife yang menciptakan sekelompok orang dewasa yang ingin dapat menghidupkan kembali (dan dapur) mereka pada saat itu juga dan berangkat, apakah mereka melarikan diri bencana atau mengejar titik pandang matahari terbit yang sempurna. Atau Anda dapat mengkreditkannya ke generasi yang dibesarkan di Food Network dan pengiriman bahan makanan yang mencari jeda yang selalu sulit dipahami dari internet, dilengkapi dengan buku-buku seperti buku Emma Frisch. Pesta dengan Cahaya Api. Apa pun yang mendorongnya, sebagian besar merek luar ruangan setuju bahwa kecenderungan itu didorong menjadi kecepatan tinggi oleh COVID-19.

“Semua orang mungkin menceritakan kisah yang sama kepada Anda,” kata Matt Liddle, COO Snow Peak USA. “Ketika hal ini pertama kali terjadi, kami sedang menggebrak palka, jalan berbatu di depan, bersiap untuk tahun yang sulit, memotong biaya, memperlambat inventaris. Dan dalam enam hingga delapan minggu, kami seperti, ‘Tunggu sebentar, tidak, hidupkan kembali semuanya, karena permintaan akan sangat besar.’ ”

Bersosialisasi dadakan, dan bahkan mobile (seperti “pesta walktail”, sebagai Waktu New York menjulukinya) menjadi cara untuk bertemu orang-orang pada tingkat kenyamanan mereka tanpa mengorbankan pengalaman makan dan minum yang enak.

Snow Peak didirikan pada 1950-an di Jepang sebagai perusahaan pemasok pendakian gunung, membuat crampon tahan lama, kapak es, dan karabiner yang dibutuhkan atlet untuk pendakian yang serius. Pada tahun 2020, produk dengan pendapatan tertinggi mereka di Amerika Serikat adalah panggangan arang portabel yang berfungsi ganda sebagai lubang api.

Terence Reilly, presiden global Stanley, sebuah perusahaan yang botol bersekatnya digunakan oleh pilot AS selama Perang Dunia II, menggambarkan tahun lalu sebagai “belum pernah terjadi sebelumnya”.

“Apa yang kami mulai lihat hampir seketika pada bulan April dan Mei 2020, ketika penguncian mulai berlaku dan orang-orang mulai memahami apa artinya ini bagi hidup mereka — dan, tentu saja, dengan berakhirnya perjalanan, tentunya internasional, dan bahkan domestik. —Adalah orang mulai pergi ke halaman belakang mereka, atau atap mereka di Brooklyn, atau taman lokal, atau taman negara bagian dan taman nasional. Van berkemah dan semua itu mulai berlangsung. ”

Untuk ribuan pekemah pemula ini, persiapan makanan adalah prioritas utama. Perusahaan berjuang untuk mempertahankan persediaan peralatan masak populer mereka, dan gelas baru terjual habis dalam waktu delapan jam. Untuk pertama kalinya dalam sejarah 100 tahun lebih Stanley, ada daftar tunggu untuk produk.

Pertemuan kecil di halaman belakang dan taman umum menjadi stand-in untuk makan di restoran dan pesta makan malam selama pandemi. Bersosialisasi dadakan, dan bahkan mobile (seperti “pesta walktail”, sebagai Waktu New York menjulukinya) menjadi cara untuk bertemu orang-orang pada tingkat kenyamanan mereka tanpa mengorbankan pengalaman makan dan minum yang enak. Bagi saya, saya mengangkut bir dingin ke Brooklyn’s Prospect Park, membuat paella di sebelah sungai di New Jersey, dan makan sosis panggang yang berkumpul di sekitar kandang sampah kayu milik teman, semua atas nama menjaga suasana pesta berlangsung selama setahun bersama tidak ada pesta.

Ketika industri acara ditutup secara efektif semalam Maret lalu, Rashad Frazier memutuskan untuk berporos dari perusahaan katering Afro-Asia Yoshi Jenkins untuk mengikuti mimpi dan mendirikan Camp Yoshi bersama istri dan saudara laki-lakinya. Perusahaan yang berbasis di Portland, Oregon memimpin perjalanan berkemah semua termasuk dengan misi menciptakan ruang bagi para berkemah dan sekutu Black untuk melepaskan diri dan terhubung dengan alam, dan Frazier sesekali berkolaborasi dengan Snow Peak.

“Orang-orang menganggap kami sebagai pemandu petualangan, tetapi menurut saya kami lebih seperti pembawa acara yang hebat,” kata Frazier. Baginya, makan dan minum dengan baik adalah bagian besar dari daya tarik berkemah, dan cara mudah untuk membuat kemping pertama kali terpikat pada pengalaman itu. Dia memanggang tiram lokal segar dari Oregon’s Netarts Bay dengan mentega miso untuk tamunya. Untuk makan siang baru-baru ini yang menghadap ke ngarai di Moab, Utah, dia mengeluarkan obor dari tasnya untuk membuat roti panggang dengan minyak zaitun, irisan tomat segar, dan taburan garam laut Jacobsen. Dia bahkan memanggang tukang sepatu stroberi individu dengan biskuit tetes di bara api unggun — yang sedikit gosong tetapi tetap saja dengan senang hati dimakan oleh rekan-rekan pekemahnya.

Frazier telah menggunakan gaya memasak yang mobile dan sering kali improvisasi ini. “Menurut saya tantangan memasak di luar ruangan juga serunya. Ini adalah resep kami yang saya suka dan tahu, tetapi bahkan dengan proses yang sama, hasilnya tidak selalu sama. Ada sesuatu tentang adrenalin, atau sensasi itu. “

“Ketika saya memikirkan tentang pandemi, hal yang membuat orang merasa nyaman adalah: ‘Saya dapat memiliki keluarga atau teman jika saya merasa nyaman dengan mereka, tetapi kami akan berkumpul di halaman belakang.’”

Merek yang secara tradisional membuat peralatan berkemah dan atletik mulai menyadari permintaan yang semakin luas akan produk yang memungkinkan orang memasak dan makan bersama di luar, di mana pun itu berada. “Di mana kita merasa aman?” tanya Birgit Cameron, salah satu pendiri Patagonia Provision. “Kami merasa aman mengatakan, ‘Baiklah, keluarga, ayo pergi dan berkemah mobil, atau ayo pergi ke hutan belantara dan mendaki dan bersepeda dan melakukan jalan setapak, atau pergi ke pantai, atau apa pun itu, karena mereka merasa aman untuk kami sekarang. ‘”

Seperti yang dikatakan Liddle, “Ketika saya memikirkan tentang pandemi, hal yang membuat orang merasa nyaman adalah: ‘Saya dapat memiliki keluarga atau teman jika saya merasa nyaman dengan mereka, tetapi kami akan berkumpul di halaman belakang. ‘”

Chris Gayomali, seorang berbasis di Brooklyn GQ editor, membeli salah satu pemanggang Takibi Puncak Salju yang populer tahun lalu selama obral REI. “Saya suka alam bebas dan pantai, tapi menyimpan peralatan berkemah agak sulit di New York, jadi saya memutuskan untuk menjadi glamper sesekali,” katanya. Panggangan lipat kecil adalah kompromi yang baik untuk gaya hidup ini — dan multifungsi. “Ini merupakan berkah selama pandemi, terutama pada hari-hari yang indah. Saya bisa meletakkannya di atas atap, menyebarkan beberapa kursi, dan bertanya kepada teman apakah mereka bebas untuk menggantung — dan, anehnya, biasanya begitu! ” Shishitos yang dipanggang dengan mentega dan garam adalah sorotan dari acara masak-memasak ini musim panas lalu.

Memanfaatkan keberhasilan pemanggang Takibi baru-baru ini, Snow Peak merilis terpal seperti tenda seharga $ 500 tahun lalu, yang dirancang untuk melindungi sekelompok kecil orang yang duduk di sekitar panggangan dari hujan, salju, atau angin, sehingga pertemuan itu tidak terbatas pada hari-hari cerah selama musim panas. Kain eksteriornya tahan air, dan lapisan interiornya terbuat dari tekstil tahan api yang digunakan dalam seragam pemadam kebakaran Jepang. “Ini melipat rata; Anda dapat membuangnya ke dalam mobil Anda, membawanya ke Pantai Rockaway. Anda bisa mengambilnya di Hudson, ”kata Liddle.

Setahun terakhir membawa lebih banyak peralatan yang disesuaikan dengan sempurna untuk momen ini dalam memasak di luar ruangan. Yeti memperkenalkan Roadie 24 mereka — pendingin piknik ringkas yang menawarkan kemampuan untuk memuat botol anggur. Musim panas lalu, Stanley memperkenalkan sistem kopi tuang dalam naungan Hammertone Green khas mereka yang merupakan peningkatan substansial bagi siapa saja yang terbiasa mengemas kopi instan untuk perjalanan berkemah. REI berencana untuk mengumumkan kemitraan baru dengan perusahaan peralatan masak “terkemuka di industri” dalam beberapa bulan mendatang.

Reilly sebagian memuji popularitas peralatan ini karena meningkatnya kegembiraan seputar memasak dan makan enak dalam dekade terakhir. Sambil tertawa, dia mengutip kedatangan kata-kata seperti “foodie” ke dalam kesadaran kolektif. “Dengan COVID, orang-orang membawa cita rasa itu ke luar ruangan,” katanya. “Jadi persiapan makanan dan minuman yang matang — orang menghargai bahwa di mana saja, tetapi dengan restoran tutup, atau dengan reservasi yang sulit didapat sekarang, orang telah menemukan cara untuk melakukannya di teras atau atap mereka sendiri, atau di taman negara bagian atau nasional mereka. taman.”

Merek luar ruangan lama yang telah menghabiskan beberapa dekade, dan terkadang beberapa generasi, membuat peralatan untuk atlet yang serius mulai terlihat sangat mirip dengan merek gaya hidup.

Kebetulan, untuk bisnis restoran, menghadirkan cita rasa di luar ruangan sering kali terlihat seperti berkemah: kompor meja, selimut wol bermerek, dan deretan tenda yang berjejer di trotoar untuk mengakomodasi realitas baru makan di luar ruangan. Dan, pada gilirannya, merek luar ruangan lama yang telah menghabiskan beberapa dekade, dan terkadang beberapa generasi, membuat peralatan untuk atlet yang serius mulai terlihat sangat mirip dengan merek gaya hidup. Mereka menerbitkan resep dan bekerja dengan koki untuk menghasilkan video memasak yang cerdas. Halaman Instagram mereka penuh dengan dapur kemah yang ditata apik dengan skema warna nostalgia. Mereka juga mulai merangkul basis pelanggan yang berkembang yang datang dengan wilayah tersebut — orang-orang yang mungkin tidak menghabiskan akhir pekan memancing atau pelatihan untuk perjalanan Everest, tetapi hanya ingin makan enak (dan modis) di luar ruangan.

Melissa Paul, manajer merchandising REI, berkata, “Bahkan sebelum pandemi, demografi pelanggan kami berkembang, tetapi tahun ini benar-benar mempercepat tren itu.” REI telah mengembangkan produk memasaknya jauh melampaui pendingin tradisional dan kompor kemah dua tungku (meskipun itu juga menjadi lebih efisien dan bergaya). Mereka sekarang menjual panggangan, oven pizza, dan lebih banyak jenis perlengkapan kopi.

Cameron memberi tahu saya bahwa ketika Patagonia Provision didirikan pada tahun 2012, itu adalah pendekatan dua arah untuk menyeimbangkan misi barunya dengan warisan luar ruangan Patagonia. “Anda perlu membentengi diri sendiri setiap hari untuk pergi ke pedalaman dan melakukan hal-hal yang ingin Anda lakukan. Ini bukan hanya satu atau yang lainnya. Kami ingin mencakup kedua area tersebut — gaya hidup sehari-hari dan gaya hidup luar ruangan. ” Perusahaan juga melihat manfaat memasarkan produk untuk berkemah dan keperluan rumah tangga. Kerang kalengan, makarel, dan ikan teri yang mereka jual akan sama di rumah saat pesta koktail atau dalam bekal makan siang untuk perjalanan panjang.

Seperti yang ditunjukkan Liddle, perhitungannya sederhana dalam melayani kedua kubu. “Jika saya mengambil populasi AS dan berkata, ‘Berapa banyak orang yang berkemah?’ Nah, ada persentase di sana. Berapa banyak orang yang suka menikmati makan di luar? Ada potongan yang jauh lebih besar. ”

Snow Peak sedang dalam proses membuka restoran pertama merek tersebut, Takibi, di Portland, Oregon, pada pertengahan Mei. Liddle mengatakan dia mencoba menghindari pembuatan “versi berkemah Epcot Center,” tetapi makanan oleh koki Alex Kim dan koktail oleh Jim Meehan akan dipamerkan di atas kompor kemah di samping meja dan di mug titanium berdinding ganda yang dilengkapi oleh Snow Peak.

Menurut Frazier, janji makanan padat dan koktail yang diolah dengan baik mungkin bukan awal yang buruk ketika Anda mencoba menghangatkan orang dengan gagasan berkemah. “Setelah Anda keluar ke beberapa tempat terpencil yang tidak akan pernah benar-benar Anda kunjungi sendiri, Anda mulai menyadari, ‘Oh, saya mengerti sekarang. Saya bisa keluar dari sini dan berkembang. Aku bisa menjalani hidup terbaikku dengan perut kenyang, koktail sespan yang luar biasa, dan aku bisa melihat bintang untuk pertama kalinya. ‘”