• November 23, 2021

Resep Udang Kelapa | Kuliner Leite

Udang kelapa mengambil udang yang besar dan berair dan melapisinya dengan kelapa yang manis dan renyah serta remah roti. Setelah digoreng ringan, mereka ditaburi dengan salsa mangga habanero yang manis dan pedas. Mereka membuat makan malam atau hidangan pembuka yang luar biasa.

Udang kelapa di atas selembar handuk kertas besar dengan mangkuk kaca mangga habanero salsa.

Diadaptasi dari Pati Jinich | Harta Karun Meja Meksiko | Buku Marinir, 2021

Bayangkan udang lembap paling besar yang pernah Anda lihat, ekornya masih menempel, diselimuti lapisan kelapa cokelat keemasan yang renyah, dan Anda akan mendapatkan gambaran tentang makan malam yang meriah namun cepat ini atau hidangan pembuka yang luar biasa. Ini adalah salah satu dari banyak hidangan berkesan yang saya cicipi di Campeche, sebuah negara bagian di Yucatán dengan garis pantai yang panjang di sepanjang Teluk Meksiko. Meskipun Campeche tidak begitu dikenal seperti bagian lain dari Semenanjung Yucatán, Campeche menawarkan makanan laut yang luar biasa dan banyak kota dan desa yang menawan.

Untuk pelapisnya, beberapa juru masak menggunakan kelapa parut yang dimaniskan, yang lain menggunakan tanpa pemanis. Saya memilih keduanya karena saya suka tekstur yang kenyal dan manis yang lembab dari kelapa yang dimaniskan, tetapi saya juga menyukai aroma dan garing yang lebih kering dari kelapa tanpa pemanis. Saya menggabungkannya dengan remah roti.—Pati Jinich

FAQ Udang Kelapa

Apa yang bisa saya ganti dengan paprika habanero?

Itu tergantung pada mengapa Anda menggantinya. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggunakan kap mesin Scotch karena keduanya cukup panas. Jika Anda menginginkan tingkat panas yang lebih rendah, jalapeos dan serranos keduanya memiliki rasa yang ringan dan sedikit panas.

Apa pengganti piloncillo yang baik?

Piloncillo dibuat dengan merebus jus tebu menjadi sirup kristal kental. Kemudian dibiarkan mengeras. Ini memiliki sifat membumi dengan sedikit rasa pahit dan manis. Mirip dengan gula merah, ada dua jenis piloncillo yang tersedia: putih (ringan) dan Gelap (gelap). Untuk resep ini, jika Anda akan mengganti gula merah, kami sarankan menggunakan cokelat tua agar Anda mendapatkan rasa molase yang dalam.

Bisakah saya membuat udang waktu ini?

Sebenarnya tidak. Resep ini paling enak dimakan segera setelah siap. Membiarkannya, seperti di prasmanan, atau mencoba memanaskan kembali udang tidak akan membantu. Udang dan kelapa akan kehilangan garing, renyah yang membuat mereka begitu baik. Buat mereka dan makan mereka segera.

udang kelapa

Udang kelapa di atas selembar handuk kertas besar dengan mangkuk kaca mangga habanero salsa.

Untuk hidangan yang luar biasa ini, belilah udang terbesar yang bisa Anda dapatkan. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang, agar tetap montok dan berair di dalam lapisan kelapa yang renyah. Mereka sempurna dengan salsa mangga-habanero buah yang ganas.

Pati Jinich

Persiapan 30 menit

memasak 30 menit

Total 1 jam

Untuk mangga habanero salsa

Buat mangga habanero salsa

  • Dalam blender, campurkan mangga, bawang merah, cuka, air, gula merah, allspice, dan garam dan haluskan hingga halus.
  • Tambahkan satu habanero, campur, dan cicipi untuk melihat apakah Anda ingin menambahkan lebih banyak panas. Jika tidak terlalu panas untuk Anda, tambahkan yang kedua—atau sebagian—dan aduk hingga rata. Ingatlah bahwa memasak salsa akan sedikit meredakan panasnya, dan akan sedikit lebih tenang saat dimasak.

  • Dalam panci sedang di atas api sedang, panaskan minyak. Tambahkan campuran mangga, tutup sebagian (salsa akan berceceran banyak), dan masak, aduk sesekali dan gosok bagian bawah wajan agar tidak gosong, sampai salsa menyerupai puding tebal dan melapisi bagian belakang sendok kayu cukup tebal, sekitar 15 menit.

  • Angkat dari api dan biarkan dingin sebelum disajikan. Salsa akan disimpan, tertutup rapat, selama 5 hingga 7 hari di lemari es.

Buat udang kelapa

  • Dalam loyang atau mangkuk lebar, campur kelapa tanpa pemanis dan manis, remah roti, 1/2 sendok teh garam, dan merica.

  • Taruh tepung di piring besar atau mangkuk lebar. Dalam mangkuk dangkal, gabungkan telur dan sisa 1/2 sendok teh garam dan kocok rata dengan pengocok atau garpu.
  • Dalam wajan besar yang dalam di atas api sedang, panaskan 1 inci (25 mm) minyak hingga 350 ° F (180 ° C), setidaknya 5 menit. Letakkan rak pendingin di atas loyang berbingkai yang dilapisi dengan handuk kertas.
  • Selagi minyak panas, gulingkan setiap udang ke dalam tepung sehingga terbalut seluruhnya, ketuk atau kibaskan kelebihan tepung, celupkan ke dalam telur kocok, balikkan hingga melapisi, lalu letakkan di atas campuran kelapa dan tekan sambil menepuk-nepuk dan menekan kelapa ke udang dengan tangan Anda sehingga benar-benar dilapisi. Letakkan perlahan di atas piring atau talenan.

  • Setelah Anda selesai melapisi udang, periksa suhu minyak dan jika belum mencapai 350 ° F (180 ° C), naikkan panas ke sedang-tinggi. Jika Anda tidak memiliki termometer, celupkan ekor udang ke dalamnya; itu harus aktif menggelembung.

  • Goreng udang dalam beberapa kelompok, berhati-hatilah agar wajan tidak terlalu penuh, sampai berwarna cokelat keemasan dan matang, 1 hingga 2 menit per sisi. Gunakan penjepit berujung karet atau sendok berlubang atau spatula untuk memutarnya. Hati-hati jangan sampai terlalu matang. Pindahkan ke rak pendingin untuk mengeringkan, dan ulangi dengan sisa udang.
  • Sajikan udang dengan salsa untuk dicelupkan.

Porsi: 1porsiKalori: 1032kkal (52%)Karbohidrat: 130G (43%)Protein: 49G (98%)Gemuk: 37G (57%)Lemak jenuh: 21G (131%)Lemak tak jenuh ganda: 3GLemak tak jenuh tunggal: 9GLemak trans: 1GKolesterol: 472mg (157%)Sodium: 2796mg (122%)Kalium: 1279mg (37%)Serat: 14G (58%)Gula: 73G (81%)Vitamin A: 4469IU (89%)Vitamin C: 143mg (173%)Kalsium: 275mg (28%)Besi: 6mg (33%)

Ulasan Penguji Resep

Awalnya diterbitkan 4 November 2021

#susu di Instagram Jika Anda membuat resep ini, ambil foto dan beri tagar #Susu Masak. Kami ingin melihat kreasi Anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.