• April 22, 2021

Tepung Kacang Buncis Memiliki Daya Goreng Yang Besar

Berikut ini PSA untuk semua penggemar kacang arab di luar sana: Jika Anda belum memasak dengan tepung kacang, Anda melewatkannya. Tepung, yang dibuat dari kacang garbanzo kering yang digiling, memiliki rasa seperti kacang yang khas, dengan tekstur ringan seperti tepung dan rona emas yang menonjolkan semua jenis masakan. Dan, seperti buncis serbaguna itu sendiri, tepung buncis memiliki banyak kegunaan. Ini dapat mengikat bahan-bahan dengan erat, mengentalkan sup dan semur, dan membuat adonan yang sempurna untuk menggoreng dengan hasil keemasan yang memuaskan.

Tepung buncis, yang juga dikenal sebagai tepung cici, gram, dan besan di seluruh dunia, adalah anugerah di dunia saat ini yang dipenuhi dengan alergi gluten dan koki yang ingin tahu ingin memperluas repertoar tepung mereka. Beberapa pancake gurih, seperti socca di Prancis dan farinata di Italia, menggunakan tepung buncis dalam adonan dengan air yang dimasak dalam wajan panas dengan minyak zaitun hingga tepinya renyah tetapi bagian tengahnya tetap lembut dan sedikit kental. Di Prancis Selatan, camilan buncis lezat yang disebut panisse dibuat dengan adonan yang direbus perlahan sampai kental dan custardy. Ini kemudian dituangkan ke dalam nampan untuk didinginkan dan mengeras (seperti polenta), dipotong menjadi beberapa bentuk, dan kemudian digoreng atau digoreng.

Tepung, yang dibuat dari kacang garbanzo kering yang digiling, memiliki rasa seperti kacang yang khas, dengan tekstur ringan seperti tepung dan rona emas yang menonjolkan semua jenis masakan.

Di India, tepung buncis digunakan dalam crepes gurih yang disebut pudla dan dalam hidangan sayur goreng favorit saya, pakoras. Di Masala y Maíz, sebuah restoran yang terinspirasi masakan India, Afrika Timur, dan Meksiko di Mexico City, untaian daun bawang yang panjang dicelupkan ke dalam adonan tepung kacang arab dan digoreng. Bawang menjadi manis dan lembut saat digoreng, dibungkus dalam adonan, dan disajikan dalam bentuk kusut panjang dengan berbagai saus yang menurut ingatan saya mungkin berupa raita kunyit yang tajam dan salsa verde cincang tangan.

Kusutnya daun bawang goreng dalam adonan buncis mengilhami saya untuk menggoreng daun bawang yang lebih kecil seukuran gigitan saat saya bekerja sebagai sous chef di Zuni Café di San Francisco. Saya akan membuat adonan yang menggabungkan buncis dan tepung serbaguna dan menyajikan bawang dengan krim lobak segar, ketumbar salsa verde, atau hanya perasan jus lemon segar.

Resep daun bawang yang digoreng dan digoreng dengan tepung kacang ini terinspirasi dari semua hal di atas. Saya ingin adonan memiliki sedikit lebih banyak tubuh, jadi saya menambahkan tepung tapioka bersama dengan tepung kacang arab, dan rempah-rempah termasuk jintan, serpihan cabai, dan kunyit, untuk menambah semangat dan semburan seperti jeruk. Seperti tepung maizena (yang merupakan pengganti yang bagus), tepung tapioka tidak hanya mengental adonan tetapi juga menambah rasa manis ringan yang cocok dengan daun bawang. Saat Anda memindahkan daun bawang yang sudah dihaluskan ke dalam minyak panas, Anda pasti ingin memastikan bawang bombai rata, tetapi juga potongan bawang bombay yang disatukan sehingga bawang bombai menjadi hangus dan menempel satu sama lain saat digoreng. Hasilnya adalah fritter yang sangat ringan, lembut, dan sedikit mirip dengan roti tarik. Saya mendorong Anda untuk merobek bagian dan mencelupkannya ke dalam krim asam encer yang dibubuhi peterseli. Ini jelas merupakan makanan tangan, dan tidak membutuhkan garpu atau pisau.